FAS YEMEKLERİ: TAJİN

Fas’ta konik şeklinde kapağı olan topraktan yapılmış resimdeki güveç tencerelere tajin deniyor.

 

Bu tencerelerde pişen yemekler de tajin olarak anılıyor. Tajin tabanına uygun bir mangal üzerinde, kömür veya odun ateşi ile oldukça yavaş kendi suyunda buharında pişiriliyor.

Nasıl bizim toprak kaplara güveç diyor ve içinde pişirdiğimiz yemeklere aynı adı söylüyorsak tajin de aynı mantık. Tek farkı Fas mutfağının kültürüyle pişirilmesi ve onlara özgü baharatların eklenmesi.. İspanya’da da Paella için gene benzeri bir durum vardı. (Paella ile ilgili yazım için tıklayınız)

Tajinler bu yüksek mangalların üzerindeki kömür ateşinde pişiriliyor. Pek çok mesire alanında yüksek toprak mangallarda pişen tajin görüntüsüne rastlıarsınız.

Tajin kaplarının içindeki yemek bu şekilde. Genellikle şişte beyaz ya da kırmızı et oluyor, etrafında sebzeler yavaş yavaş pişiyor. Birsürü baharatın karışımı da içinde..