Meyvelerle Salata

Meyve yeme alışkanlığını bir türlü edinemeyenlerdenim. Meyveleri büyük parçalar halinde dilimleyerek ikram etmeyi deneyin, hem gösterişli hem kolay bir sunum olacak emin olun.

Yanına da bir adet ekmeğe sürülebilen çikolatalardan bir kavanoz. Sonra oturun başlarına.. Meyveleri daldırın kavanoza..

Dağ Yemişleri: Böğürtlen

İstanbul’dan Ankara’ya TEM otoban üzerinden değil de köy yollarından gitmeyi deneyin pişman olmayacaksınız!

Navigasyon ne güzel şeymiş!! Trafikte beklemek yerine dağ yollarından gitmek muhteşemmiş.

Efendim şöyle: 2 saat boyunca otobandaki trafikte ilerleyemeyince navigasyona beni en kısa yoldan hedefe götür diyorsun doğru dağ yoluna çıkıyorsun dağ yemişlerini toplayarak bayram öncesi unutulmaz bir yolculuk yaşıyorsun.

Böğürtlenler, kuşburnu, yulgu otu ve buz gibi kar suyu.. Bu cömert dağlar insanı aç bırakmaz bugün daha iyi anladım.

Dağ yollarında bize ev sahibeliği yapan böğürtlenlerin kendilerine teşekkürü bir borç biliyorum. Çiçekli, yeşil, kırmızı, siyah tüm renkleriyle arz-ı endam eden böğürtlenin hallerini buyrunuz buradan paylaşıyorum..
 

Unutmadan.. Böyle bir yolculuk kararı alırsanız yolunuza çıkabilecek ineklere hazırlıklı olun. Adeta yolda bu aracın ne işi var diyen gözlerle sizi inceleyen bu sevimli minik hayvanlar yanınızdan geçerken aracınızı yalayabilirler. Bize oldu:) Biri yalarsa diğerleri de devamını getirecek, just enjoy it!!

Esra’s Internet Cheese Cake

Esra’nın İnternet CheeseCake’i


Resimdeki cheese cake el yapımıdır. Bu aşamadayken ahalinin elinden alınmak suretiyle rica minnet fotoğraflanabilmiştir.
***
Esra’lar vardı iftarda. Köftenin cızırtılısı güzel olur ama dostluğun cızırtısızı makbulmüş öğrendik kendisinden.
Etmonoloji (böcek bilimi) ile ilgileniyor, kokoreç yiyor, Beylerbeyinde balık keyfi yapanlardan, sağlık sektöründe CRM ile ilgili çalışmaları var veee çok güzel cheese cake yapıyor. Nereden bu tarif diye sordum internet dedi.
“Bir gün canım cheese cake istedi. İnternette aradım, görseller. Oradan görüntüsünü beğendiğim bir fotoyu tıkladım. Tarifi denedim ve bu lezzetle karşılaştım. O gün bugündür sıklıkla yapıyorum” dedi.
Gülümsedim. Çok hafif ve pratik! Ben çok beğendim. İşte size tarifi:
KEKİ İÇİN

400 gr labne peynir
200 gr krema
3 kaşık un
2 yumurta
1 bardak toz şeker
1 paket vanilya

ALT TABANI İÇİN

1 paket burcak biskuvi
1 avuc fındık
2 yemek kasığı tereyağ

ÜZERİ İÇİN

100 gr krema
80 gr bitter çikolata

Fındıkla burçak biskuviyi un halinde cekiyorsun
Tavada tereyağ ile yağ eriyene kadar bu karışımı cevirip kelepceli kalıba bastırıyorsun.

Labneyle kremayı çırpıp diger malzemeleri de ekleyip çırptıktan sonra bisküvilerin üzerine döküyorsun.
180 derece ısınmış fırında 40 dk kadar pişirip soğutuyorsun .

100 gr kremayı ocakta kaynama noktasına kadar ısıtıp ocağı kapatıyorsun
İçine bitter çikolatayı atıp çırpma teliyle karıştırıyorsun.

Cheesecake in üzerine hazırladığın bu ganajı döküyorsun.
Sonra istediğin gibi süslüyorsun :)
Bi gece onceden yaparsan daha lezzetli oluyor!!

Paella: İspanyol Pilavı

Bu yemekle İspanya’da tanıştım. Bir kongre için Murcia’daydım ve buradaki Filipinli dostlarımın önerisi ile lezzeti keşfetmiş oldum. Sonradan araştırınca öğrendim ki bu yemek onların memleketinde de pek bir meşhurmuş ancak asıl Valensiya bölgesinin yöresel bir yemeğiymiş.

Valensiya mutfağının ağır abisi Paella bir çeşit pilav aslında. Pirinç, fasülye veya börülce, domates gibi sebzeler beraberinde et (tavuk veya deniz mahsülleri) ve iç bakladan oluşuyor. Baharat olarak safran ve zeytinyağı da diğer anahtar içerikleri..
Şefler bu pilavda özellikle bomba pirinç olarak adlandırılan büyük taneli pirinçleri tercih ediyorlar. Bizim market reyonlarında bu tip pirinç var mı hiç dikkat etmedim ancak biz de baldo ile yetinebiliriz, onlar da gayet bomba bence.

Bir ayrıntı daha, paella özel dökme demir tavada ikram ediliyor zaten bu pilavın adını veren bu özel kabın ta kendisi..

Şimdi bu bilgiler modern paella ile ilgili dünya genelinde kabul görmüş bilgiler idi. Asıl zamanında Valensiya’da Paella nasıl yapılırdı buna bakalım:

18. yüzyılda Valensiyalılar güzel havalarda ve özel günlerinde paellera denilen kaplarını alarak göl kenarlarına giderler açık havada bu pilavlarını pişirirlerdi. Pirinçle birlikte genellikle tavuk ya da tavşan ya da ördek eti ile yeşil fasülye beraberinde eşek baklasına benzer bir çeşit büyük iç bakla, domates, tatlı kırmızı biber, taze biberiye, safran, sarımsak, tuz, zeytinyağı ve su kullanırlardı.

 

Orijini İspanya
Bölgesi Valensiya

Yemeğin Detayları

Yemek Tipi Ana Yemek
Servis Tipi Sıcak Servis
Ana İçeriği PirinçEtDeniz mahsülleriSebzeler
Çeşitleri Valensiya TipiDeniz MahsüllüKarışık
Diğer Batı Avrupa, Latin Amerika, Kuzey Amerika ve Filipinler’de severek tüketiliyor.

Malzeme miktarı olmadan yemeğin yapılış mantığını aşağıdaki gibi bulabilirsiniz:
• Paella isimli özel dökme tava’da zeytinyağını ısıtın
• Eti tuzladıktan sonra burada soteleyin
• Yeşil sebzeleri ekle ve yumuşayana kadar onları da soteleyin
• Tercihe göre sarımsağı, rendelenmiş domatesi, eşek baklasını da ekleyerek sotelemeye devam edin
• Tatlı biber tozunu da baharat olarak ekleyip soteye devam
• Suyu, safranı tercihen diğer deniz ürünlerini ve biberiyeyi de ekleyin
• Suyunu yarı yarıya çekene kadar kaynatın
• Pirinci ekleyin ve kendi suyunda kısık ateşte pişirin. Gerekirse bir miktar tavuk suyu ekleyin.

Kedi Batmaz

Bolu, Seben bölgesinin orijinal ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerinden biri bu Kedi Batmaz.

İtalyan makarna hamurlarına taş çıkartacak cinsten olan bu özel yemeği yapmak çok kolay yemesi de çok hafif. Şehirlerde pek bilinmeyen KEŞ bu hamur işinin önemli lezzet ayaklarından birini oluşturuyor.

Keş yoğurtun kurutulması ile oluşturulan ve ekşiye yakın lezzet veren sert bir çeşit peynir. Kullananlar bilir, özellikle ev makarnasına rendelendiğinde muhteşem bir lezzet verir.

Kedi Batmaz keş’in ekşi, pekmezin tatlı ve tereyağının tuzlu halini birarada buluşturan ve tahayyül edemediğim kadar beğendiğim eşsiz bir lezzet bence.

En kötüsü de dikkatimi çeken bu yemeği artık yeni gelinler bilmiyorlar. Sadece köyün yaşlıları biliyor..

***

Hamuru için malzemeler:

  • Su
  • Un
  • Tuz

Sos için malzemeler:

  • Tereyağı
  • Pekmez
  • Keş Peyniri (Metro Marketten temin edilebiliyor)

Yapılışı:

Önce bir yarı derin kapta suyu kaynatıyoruz. Ardından kaynayan suya unu ekliyoruz. Burada dikkat edilecek tek nokta un su dengesini iyi yakalayabilmek. Unu eklerken katı bir hamur kıvamı yakalamaya çalışıyoruz, bu gerçekten eğlenceli..

Kulak memesi kadar sert olan bu hamuru sürekli karıştırarak ateşte pişiriyoruz, ancak hamurun rengi değişmeyecek. Kısık ateşte oynanmalı ve dikkatli olunmalı..

Ardından küçük parçalar halinde bir kaşık yardımıyla bu pişen hamuru servis kabına alıyoruz. Kaba alırken aralara keş denilen özel peyniri rendelenmiş haliyle serpiştirin.

Başka bir kapta bu yemeğin sosunu hazırlayabiliriz. Tereyağını bir derin sos kabında eritin, üzerine çok az rendelenmiş keş peyniri ekleyin. Sağlıksız biliyorum ama hafiften kızartın yağı, birazcık kırmızı rengi gelene, o müthiş koku yayılana  kadar.. Ama yakmayın dikkat. Önce tercihe göre çok çok az pekmez, ardından da tereyağlı sosu bu hamurların üzerinden gezdirdikten sonra ılık olarak servis yapabilirsiniz.

NOTLAR:

Bu tarifin Düzce dolaylarında mısır unu kullanılarak ve tercihen kaz ciğeri ile servis edilen şeklini de deneyebilirsiniz.

Oldukça kolay olan bu tarif misafir sofralarında ara sıcak olarak değerlendirilebilir.

Bu yemeğin aynı hamur ile parmesan peynirlisini, ve galiba kremalı başka bir sos daha vardı üzerinde emin değilim, Topkapı Eresin Hotel İstanbul’da öğle yemeği menüsünde tatmıştım bu arada.

Afiyetle..

Nam-ı Diğer Düdük Makarna

-Dolabım dolabım,  güzel dolabım. Söyle bana bugün ne yapalım??

-Bugün şöyle güzel bir Penne Özgürita yapalım Kraliçem.

-Penne Özgürita mı? O da nedir?

Bizim düdük makarnalar tam o sırada sahne alır, buzdolabının üst rafından bir selam çakar. Penne macerası da başlar.

Düdük makarnayı haşlayın, Knorr mantarlı hazır makarna sosunu üzerine ekleyin. Biber ve kurut da denen KEŞ peynirini üzerine gezdirin.

Penne ile maceranızı midede bitirin.

Afiyetle..

Taze Fasülye Kızartması

Yeni evliler bilir, evdeki mutfak malzemeleri ilk dönemlerde genellikle ziyan olur,buz dolabında çürür, sonra da hoop çöpe gider.

Artık bu israfa dur demek lazım. Marketten malzemeleri azar azar alıp tüketmek lazım.

Bir kuru soğan, iki patates, bir biber, iki domates.. İşte mutfak alışverişi bitti.

Her hafta bir sürü malzemeyi çöpe atmaktansa akşam yapacağım yemeğin malzemelerini almak için markete uğramayı yeğliyorum.

Bu defa fasülyeleri birazcık haddinden az almışım. Fasülye yemeğine yetmez. Ancak ve ancak türlüye..

Ama dur. Değişik bir şey yapalım. Hafif diri sebzeler yiyelim. Önce suda 15 dk haşlayalım.

Şimdi yumurta artı Knorr Paner harcıyla harçlayalım. Kızgın yağda kızartalım.

Güzel oldu beyler bayanlar. Hoş bir garnitür. Bunun lezzetini de beğendiim sunumunu da.