Bu Otları Kaçırmayın!

Çalışan bir bayansanız alışveriş için hafta içi iş çıkışı ya da hafta sonu marketlere talim oluyorsunuz ister istemez. Her ne kadar bu marketler hayatımızı pek çok anlamda kolaylaştırsa da özellikle manav reyonlarındaki sebzeler Pazar seyyar standlarındakilerle karşılaştırılamaz bile..

Geçtiğimiz hafta bir değişiklik yaptım ve pazara gittim. Aman ya rabbi, ne kadar şey kaçırıyormuşuz meğer! Meyvenin sebzenin bin bir türlüsü, seç, beğen al! Yufkaların bile el yapımı, en tazesi oradaydı. Pazar kültürüne uygun davranmak ayrı bir zevk: önce dolaş, gözüne kaliteli ya da fiyatı uygun olan alacaklarını kestir, dönüşte topla, hepsini..

Tek sorun standlardaki ürünlerin pek çoğunun hormonlu olduklarının tek bakışta anlaşılıyor olmasıydı.  Pazarlarda organik ürünlerin satıldığı standlar da artık yer almaya başlıyor. Şişli’de bir organik Pazar var gezmek istediğim yerler arasında burası.

Her pazarda doğal ortamda yetiştiğine güvendiğim ürünlerden otlar. Hani şu madımak, kaz ayağı, çiriş otu, vb. Baharın da gelişi ile özlediğimiz çilek, enginar, yeni dünya, çağla, erik gibi sebze ve meyvelerin yanı sıra bu türlü otları denemek lazım. Sağlıklı beslenme meraklılarına duyurulur:  bu otları kaçırmayın!


Otlar denince akla nedense hep ege gelir. Öyle bir ot var ki bu ot daha çok Erzurum başta olmak üzere Doğu Anadolu Bölgesi sofralarında biliniyor. Tanıştırayım, ÇİRİŞ OTU.

Nisan –Mayıs aylarında yeryüzünde beliren bu bitki çok kısa bir süre için semt pazarlarında yer alıyor.

Çiriş otu ile ilgili iki farklı  özgün Özgür’ce Denemesi. Özgür’ce mutfağında yaptım.

1. Çiriş Otu Pirinçleme

Önce soğanı zeytinyağında bir iki dakika kavur. Çiriş otunu ekle, kavrukla. Domatesi küp küp doğra yemeğe ekle. Pirinci ekle. Kısık ateşte kendi suyunda pişmesini sağla. Gerekirse su ekle. En son tuz ekle.

Önemli not: Çiriş otuna  sarımsaklı yoğurt kesinlikle çok yakışıyor. 

2. Çiriş Otu ile Çılbır

Bu tarif ilkine göre kesinlikle daha lezzetli oldu. Şiddetle önerilir.



Çiriş otunu 25-30 dk haşla, tabağa al, tuzunu ekle. Çirişin haşlanan suyunu atma, içine sirke ekle. Kaynayan suya kepçeye kırdığın yumurtayı al ve yumurtanın dağılmadan poşe halinde haşlanmasını sağla, yumurtanın sarısı çok katı kıvamda olması önerilmez. Sarımsaklı yoğurt hazırla. Tereyağında salça erit.

Tabaktaki çiriş otunun üzerin önce poşe yumurtayı ardından sarımaklı yoğurdu dök. Yoğurdun üzerine salçalı tereyağı sosunu dök. Yemekte baş köşeyi hak edecek bir lezzet, bu otun çılbıra ıspanaktan daha çok yakıştığını düşünüyorum.

3. Kazayağı Otu ile Börek

Bu üçüncü tarif sonradan eklendi listeme. Bu da otlarla bir özgün Özgür’ce deneme:)


Süt, yumurta ve sıvıyağı karıştırarak böreğin sosunu oluştur. Kaz ayağı otunu ince ince kıy. Yufkalardan bir yaprağı dörde bölerek tepsiye yerleştir. Üzerine sostan sür ve kıyılmış kazayağı otunu koy.

Sonra tüm katlara aynı şekilde bir yufka, sos ve kaz ayağı otu şeklinde son kata kadar devam et. Üstteki yufkayla böreği kapattıktan sonra böreği dilimle ve kalan sosun da tamamını dök.

Kızgın fırına sür. Afiyetle ye..

Salata Zamanııı

Değişik bir salata tarifi beklentisindeyseniz devam etmeyin. Bu yazıyı sadece salataya dikkatleri çekmek için oluşturdum.

Şimdi işten çıktınız eve yorgun vaziyette geldiniz. Yemek taze tercih ediyorsunuz ve akşamları aile bireyi sayısı kadar yemek yapıyorsunuz. Ertesi güne kalan yemekleri eşiniz yemek istemiyor. Bunların tamamını akşam yaşıyorsanız benimle gelin.

Aynı sofrada birden fazla çeşitten oluşan yemek yeme kültürüne sahip tipik bir Türk aile geleneğiyle yetiştiniz. Mutlaka çorba olacak, yemek olacak, ara zeytinyağlılar olacak. Bunları her akşam hazırlayamayız. Bu sağlıklı da değil zaten. Bol çeşit yeme merakımızı gelin salatalarla giderelim.

Aldığınız salata malzemelerini ilk aldığınız gün yıkayın kurulayın ve buzdolabı poşetlerine yerleştirin hergün dolaptan çıkarıp değişik çeşitlerle salatanızı yapın. Bir çeşit basit ama güzel bir yemek yanına da hoş bir salata emin olun hem yormaz hem de güzel bir sunum olur. Benim sizlerle paylaştığım tariflerin eminim çok daha muhteşem sunumlu ve kolay yapılanları sizin zihinlerinizde ya da o anki ruh halinizde mevcut.  Hatırlatırım akşam yenen yemekler çok hareket olmadığı için hafif ve kolay sindirilebilen besinler olmalı.

Sade ama asil akşam yemeğimizin çeşitliliğini sağlayacak salatamız için hani o poşetlere yerleştirdiğimiz tere, roka, marul, dereotu, maydonoz, biber, domates, soğan, lahana, hatta karnabahar, hepsini bıçağa gerek yok ellerinizle bölerek muhteşem salatalar oluşturabilirsiniz.

Her akşam salata beylere iyi gelmez, arada bir kaç akşam da yemeğin yanına ya bir çorba ya da bir pilav, makarna, yoğurtlu bir aferatif yapıp gönlünü almanız şart.

Afiyetler dilerim.

Asma Yaprağında İstavrit

Asma yaprağı limon ile iyi gider. Balık da limon ile iyi gider. Bu iki güzelliği bol limonla fırına verip hem kolay hem lezzetli hem sağlıklı hem de sunumu hoş olacak bir yemek yaptım gitti..

Geçtiğimiz haftasonu sevgili arkadaşım Nihad misafirim idi. Kendisinden iki farklı yemek tarifi aldım. Biri öğrencilik yıllarımda teyzesi Siham’ın o muhteşem Tabbulesi, diğeri de yeni tarif asma yaprağında balık.

Bu yemeği istavrit yerine daha az kılçıklı hamsi ile denemenizi tavsiye ederim. Gerçi hamsi de küçük küçük çok uğraştırır ama yeme faslı istavrite göre daha kolay olacaktır. Ben bu yemeği hazırladıktan sonra istavrit kılçıklarını ayıklamak için yaprağını açmak durumunda kaldık.

Bir ikinci önerim, büyük büyük yapraklarla sardığınız balığın yanına eğer yapabiliyorsanız büyük iç pilavlı sarmalar da ekleyebilir bunları da fırına verebilirsiniz. Ya da pilavı varsa küçük çömlek kaplarda asma yapraklarıyla etrafını sararak bol limonlayıp fırına sürebilir, balıkla masada servis edebilirsiniz.


Gerekli Malzemeler:

İstavrit

Asma Yaprağı

Kurusoğan

Patates

Limon

Zeytinyağı

Baharat

Ayıklanmış istavritleri ben Somon Balığı tarifimde kullandığım baharat karışımı ve zeytin yağı ile asmayaprağına sardım. Balığın kuyruğunu asmanın altındaki sap bölümünden çıkmasını sağlayarak sardım. Üzerine bol limon ve bir miktar daha zeytinyağı gezdirdikten sonra 150 derecedeki fırına verdim. Balıkların altına büyük halkalarla kuru soğanı koydum, bir miktar da domates her bir asma yaprağının üzerine ekledim. Balıkların aldına serdiğim alüminyum folyoyu yapraklar kurumasın diye üzerine de ekledim, ancak tamamen kapatmadım tepsiyi balıklar pişerken hava alıyor hatta küçük bir kısmı görünüyordu. Bu sayede yapraklar kurumadı domatesler de sulamadı, kurutulmuş taze domates gibi oldu. Bir de etrafa patatesler serpiştirdim, o da fena değildi.

Neden yemek tarifimde ölçü yok?  Mutfakta cesaretli ellere ihtiyacımız var. Korkmadan zevk alarak istediğiniz kadarını alıp yapabilirsiniz. Ben iki kişi için herkese 6’şar istavrit ve 12 asma yaprağı ile yaptım bu yemeği mesela:) Marketteki kasiyer “asma yaprağını ne kadar çok almışsınız” dediğinde gülüştük sadece..

Yemekte balık ve salata vardı ve gayet hafif bir akşam yemeği idi.

Tabbule

ben simdi tabbule yapacak olursam soyle yaparim
 
1 demet maydanoz ve 1 demet yesil nane (yika ve bir kenara birak ki suyu gitsin)
4 tane yesil sogan
1 salatalik
1 domates
iki kasik ince bulgur
iki limon
 
 
yaplilisi
 
domatesi soyduktan sonra onu cok ince kuplere dogra, ustune 1 limon sik , icine bulguru karistir bir kenara birak
naneleri ayikladiktan sonra onlari ince bir sekilde dogra
ayni sekilde maydanozu da dogra
salataligi da cok ince dogradiktan sonra domates limon ve bulgur karisimi ekle , bulgu domatesin suyunu cekmis olur
karistir ve ustune 2.limonu sikip zeytin yagi eklersin tuzunu da ayarlarsin
 
servis tabaginda marol yapraklarini dizip ortasina tabbuleyi dokersin
 
soydun domatesin kabugunu gul yapabilirsin servis tabaginin ortasinda sus olarak koyabilirsin
istersen kuru nane serebilirsin ustune ve servise hazir oluyorrr
 
 
simdiden afiyet olsun
 
optum
nihad

Diyet Kahvaltı Alternatifleri

Geçtiğimiz günlerde Hospitadent call center görevlileri ile Holiday Inn’de kahvaltıdaydım. Açık büfe kahvaltının diyet bölümünde bildiğimiz diyet kahvaltılıklar ve meyvelerin yanı sıra işte bu yoğurtlu yulaf ezmesi dikkatimi çekti. Özellikle diyettekiler için belki kahvaltıda olmasa da ara öğün olarak daha fazla tavsiye edilebilecek bir alternatif.

Malzemeler:

Yulaf Gevreği

Yoğurt

Meyve (Elma, şeftali, çilek,armut)

Bir de içinde dikkatimi çeken karpuz çekirdeği vardı.

Çok kolay değil bu diyet yiyecekleri ile günleri geçirmek. Sonundaki o muhteşemliğe ulaşmak için bu uğraşa değer arkadaşlar. Diyettekilerin istedikleri ölçülere ulaşması temennilerimle..