Pirzola Nasıl Pişer?

 

Et yemeğinden hoşlanmayan eş var mı bu dünyada.. Bütün erkekler mi et meraklısı olur Allahaşkına. Tamam biz bayanlar da et yemeyengillerden değiliz ama erkekler kadar da olmazsa olmaz demiyoruz.

Canımın istemediği şeyleri ya da mantığını anlayamadığım yemekleri de bir türlü istediğim kıvamda tutturamıyorum. Pirzoladaki o mükemmel lezzeti yakalamk için neyi eksik yapıyorum, nerede sıralamasını kaçırıyorum anlamış değilim?!

Ortaya lezzetli bir pirzola yemeği çıkartmak için etin kendisinin kuzu ya da kaliteli bir et olması şart. Onu kasap ile halletmeliyim, tamam. Sonra et oda sıcaklığında olmalı ve mümkünse bir gün önceden çeşitli baharatlarla ve zeytinyağı ile marine edilmeli. O da tamam. Sonra bu eti kızgın yağda pişirip sonra kısık ateşe almak gerekiyor. İşte bu aşamada bir şeyleri karıştırıyorum galiba, o mükemmel lezzetle aramıza dağlar giriyor. Kaç dakikada pişer bu meret.

Domatesi et biraz yüksek ateşte kızardıktan sonra ateşi kısarken koyuyorum, biberi de pişmeye yakın. Domatesi et kızarırken mi koymalıydım? Sarımsakları da domateslerle birlikte mi? Et ne kadar baharat ve domates, biber, sarımsak ile lezzetlense de o yumuşak kıvamda olmayınca mükemmel lezzet de olmuyor. Bu eti bir gün o neredeyse kemiğinden ayrılacak kıvama gelecek şekilde pişireceğim günler bekleyin, olacak.

Mantar Dolma

 

Erkek kardeşinizin gönlünü almak için yapabileceğiniz lezzetli bir ara sıcak bu mantar dolma.

Fırında bir et yemeği yapıyorsanız, hele de bu fırın yemeği poşetteyse mantarlı ziyan etmeyin dolmasını yapıp sunun derim. Fırın poşetinde mantar pek lezzetli olmuyor, onun yerine tavada tereyağda sotelenmiş sonra da kaşarla fırınlanmış mantar kesinlikle yemeklerin yanında daha iyi bir garnitür ya da yardımcı ara sıcak oluyor.

Ben resimdeki dolmayı tam da böyle yaptım. Tereyağında mantarı kavrukladım. Üzerine sotelediğim kırmızı biberleri ve kaşar rendesini de koyarak fırınladım.

Mantar dolmayı dahaa da leezetli hale getirmek için denediğim size özel önerilerimden biri:

Mantarları büyük olanlarından seçin. Saplarını sakın atmayın. Onları mantarın içine kaşarla karıştırarak ekleyebilirsiniz. Dolmanın içine kırmızı tatlı biber ve kaşarın yanısıra bir miktar değişik bir peynir çeşidi de kullanabilir, yakışacağını düşündüğünüz baharatlarla da bu yemeği lezzetlendirebilirsiniz. Mesela kekik, mesela pul biber, ya da köri, fesleğen, sarımsak ezmesi de güzel gider..

Beşamel Sos ve Sebzeler

 

Akşam için iş dönüşü hızlı, lezzetli, kolay ve sağlıklı bir yemek önerim de beşamel sosla fırına vereceğiniz sebzeler olacak.

Özellikle kanabahar, kırmızı tatlı biber, bu yemeğe iyi gidiyor. Mutfağınızda hangi sebzeler varsa onlarla deneyebilirsiniz bu yemeği. İçine sebzelere yakışacağını düşündüğünüz baharatları ve diğer tatlandırıcıları, soğan, sarımsak da ekleyebilirsiniz. Hatta içine evde az kalmış makarnanızı da haşlayarak ekleyebilirsiniz.

Nasıl yapıyoruz bu yemeği. Önce sebzeleri belirliyoruz.

Karnabahar, kırmızı tatlı biber, soğan, sarımsak, iç bakla, bezelye, patates.

Bunları bir miktar tercihe göre sağlıklı olsun istiyorsak buharda lezzetli olsun istiyorsak zeytinyağında hafif soteliyoruz.

Diğer yanda beşamel sosu yapıyoruz. Bunun için iki seçenek var;

 Birinci seçenek marketten aldığın hazır beşamel sosu arkasındaki yönlendirmelere uyarak yap.

İkinci seçenek aşağıdaki malzemelerle kendi beşamel sosunu kendin yap. Bunun için aşağıdaki malzemeleri bir tencereye alarak tahta kaşık ile devamlı karıştırmanız yeterli olur. Bu sosu azaltıp artırabilirsiniz. İçine karabiber ya da muskat gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

  • 1 çorba kaşığı un
  • Yarım çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
  • 2 su bardağı süt

Sotelenen sebzeleri ısıya dayanıklı fırın kabına aktardıktan sonra beşamel sos ile güzelce  karıştırıyoruz. Üzerine bol kaşar rendesi ile kızgın fırına yemeği sürüyoruz. Üzeri kızarana kadar pişmesini bekliyoruz.

Çipura Fırında & Teflonda

Mevsiminde bol bol tüketilesi balık türlerinden Çipuraları iki farklı şekilde aynı malzeme ile pişirdim.

İkisi de lezzetliydi, ıslak bir kıvam tercih ederseniz teflonla pişirin, daha kıtır bir lezzet arzularsanız fırında deneyin. Ben ikisini de beğendim.

Bunun için çipurayı halka halka doğradğım soğanların üzerine teflon tavaya oturttum. İçine bir dal kereviz yaprağı koydum. 4-5 adet de tane karabiber. Patatesleri zeytinyağı, kişniş, biberiye, tuz ile ovalayıp balığın kenarlarına dizdim. Domatesleri de balığın üzerine ekleyip yemeğin üzerine hafif zeytinyağı dolandırarak ilk 5-6 dakika harlı daha sonra kısık ateşte patatesler pişene kadar bıraktım. Baharatlı patates ile yalın balık lezzeti muhteşemdi.

Fırında çipura için de teflonda çipura ile aynı aşamaları uyguladım, sadece patateslere karabiber ekledim, balığa da kereviz yerine maydonoz.

Levrek Izgara

Bu aralar işler yoğun. Dışarda yemeyi abarttık, evde yemeyi özledik. Akşam 20:30’da eve geldiğinde en kolay ne yapabilirsin Özgür düşün, mevsiminde Levrek güzel olur.

Eve gelir gelmez üzerimizi bile değiştirmeden kendimizi mutfağa attığımız çok oluyor. Bu sahneyi bir çok arkadaşım da anlattığında yalnız olmadığmı düşündüğüm için mutlu olmuştum.

Levreği bir güzel zeytinyağı ve tuz ile ovala, fırının tel ızgaralarına yerleştir. Fırın önceden ısıtılmış yüksek ısıya ayarlı olmalı.  Tellerin altına da bir alüminyum folyo koymayı ihmal etme, yoksa o fırını temizlemek özel bir ürüne sahip değilsen yarım saatini alabilir.

Sen havuçları rendelerken, soğanlarla maydonozları dilimlerken ya da rokaları yıkarken levrek pişmiş olacak. Sağlıklı, hızlı ve kolay bir seçenek yoğun bayanlara..

Görüntüye aldanmayın lezzet harika. Izgara tadında..

Sigara Böreği Alternatifleri

Sigara böreği çalışan bayanların en büyük yardımcılarından. Haftasonu alıyorsun yufkayı, lor peynirini, maydonozu, istediğin baharatlarla karıştırıp sarıyorsun böreği. Sonra dondurucuya, oradan da akşam 8’er 10’ar sofralara.

Geçtiğim günlerde bu sigara böreklerini kazayağı otu ile denedim. Güzel oldu.

Bir de lor peyniri ile yeşil soğanlardan da iç yaptım bu muhteşem lezzetli oldu.

Bir de sigara böreklerini kızartmadan önce yumurta ve galeta ununa batırarak kızarttım. Görüntüsü daha bir albenili oldu.